LIQUEUR DE PRUNELLES 18

Passerillage sauvage jusqu'à fin décembre, afin de profiter aussi de la concentration que provoquent les premières gelées. Nous effectuons la douloureuse cueillette et terminons le passerillage sur claie. Les baies sont éclatées manuellement une à une puis la macération sucrée s'exécute six mois durant.
La rondeur, la couleur et le fruité s'associent. La magie opère.
Alors vient le temps du pressurage au torchon et de la distillation soignée.
L'eau de vie extraite de ce jeune marc de prunelles réincorporée à notre liqueur lui apporte vitalité et longueur.

Sources : Distillerie Cazottes