Champagne Polisy Brut Rosé

Champagnes Issus de vignes cultivées en agrobiologie depuis 1971, sans engrais chimiques, sans désherbants, sans insecticides ni fongicides de synthèse.
Elles reçoivent du compost végétal et sont soignées par aromathérapie et
homéopathie..
Vins de Bourgogne et Effervescent certifiés bio par FR-BIO-09.

Polisy Rosé 2016
ASSEMBLAGE : 100% Pinot Noir
COULEUR : Rosé effervescent

VINIFICATION : Fermentation alcoolique et malolactique par
levures indigènes, vieilles barriques en chêne,
vieillissement 10 mois

ÉLEVAGE SUR LIES : De la mise en bouteille au dégorgement
PRISE DE MOUSSE : Ajout de moût concentré de raisin, levures
indigènes par pied de cuve DEGORGEMENT : Date inscrite sur la bouteille
DOSAGE : 8 grammes de sucre
DEGRE ALCOOL : 12% volume

Situé sur la cote des Bar à 40km au sud-est de Troyes, les terroirs de Polisy sont sous l'influence du plateau de Langres, les courants sont plutôt froids et humide. Parmi les petites vallées du vignoble, les terroirs de Polisy, se trouvent sur un sol argileux, le travail du sol est un peu plus difficile et nécessité un travail plus poussé.
Historiquement les terroirs de Polisy étaient sous l'influence bourguignonne. Les champagnes que nous élaborons à Polisy sont dans la finesse, en tension, avec une acidité franche. Les sols argileux du kimmeridgien lui confère un atome prédominant du terroir au arôme varietaux du pinot noir et du chardonnay, ceci étant lié au stress hydrique permanent dû à l'asphyxie du sol.
Fin et très long en bouche, le Polisy serait un champagne d'action.