Clos du Gravillas

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Le Clos du Gravillas, c’est une étendue éblouissante de cailloux calcaires blancs sur un plateau à 300 mètres d’altitude dans le Parc Naturel de Haut Languedoc. Entre les gorges de St Chinian et de Minerve, entouré de garrigues et de chênes verts, le domaine de 6 hectares est conduit dans le respect du terroir, en agriculture biologique avec le souci de la préservation de la biodiversité de la faune et la flore environnante. La diversité aussi dans le choix des vignes, 13 cépages qui amènent de la complexité et de la complémentarité. Les vignes sont soigneusement aérées durant le printemps et l ’été par un ébourgeonnage, un effeuillage et une vendange en vert si nécessaire. Afin de trier la vendange, toute la cueillette est manuelle, ce qui nous permet de mettre dans nos cuves que des raisins mûrs et sains. Les fruits sont transportés dans des cagettes de 15 kg pour éviter tout triturage. Pour les vins rouges, le fruit est éraflé et après un léger foulage aux pieds, mis dans sa cuve par gravité. La fermentation commence naturellement avec les levures indigènes du fruit.

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